Bonjour à tous,
Je ne prélève que peu de palombes sur la saison, et comme j'en ai souvent qu'une ou deux à la fois elles passent d'abord par le congélateur en atendant d'en avoir quelques-unes.
La méthode classique est le plumage et vidage de la bête, comme un vulgaire poulet.
Pour la dernière, étant un peu pressé, je lui ai plumé le ventre et les cuisses. Ensuite j'ai prélevé les deux cuisses, puis les deux filets avec le bréchet d'une pièce, en incisant simplement autour et coupant au niveau des ailes.
J'ai trouvé cette méthode beaucoup plus rapide, moins salissante, et finalement on ne perd pas beaucoup, que les ailes et la peau du dos, et encore, quand les ailes ne sont pas trop abimées.
Et vous, comment faites-vous? Avez-vous une recette adaptée à cette découpe?
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